SUSHI VEGETARIANO DE PEPINO, AGUACATE, ZANAHORIA Y QUESO

D01B8240_1TU COMPRA ECO (Ingredientes) 

-Arroz para sushi

-Vinagre de arroz,

-Azúcar

-Sal

-Alga nori

-Pepino

-Aguacate

Zanahoria

Queso cremoso,

-Salsa picante,

Soja

-Wasabi

 

RECETA

El secreto de un buen sushi es el arroz. Es esencial elegir un arroz de buena calidad, lavarlo muy bien para eliminar el almidón y cocer con tanta agua como para que haya 1 dedo por encima del arroz. Una vez cocido, le añadimos una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Mezclamos bien y enfriamos lo más rápido posible para detener la cocción. Cada uramaki requiere unos 150gr de arroz cocido. Lo extendemos sobre media hoja de alga nori y colocamos los ingredientes que van dentro del roll: pepino, aguacate y zanahoria en crudo. Enrollamos y decoramos al gusto. En Suka ponemos unas finas láminas de aguacate, un queso cremoso y unas gotitas de salsa picante. Acompañamos con soja, wasabi y a degustar con unos palitos y pelín de maña con los mismos.

 

D01B8239_1Miguel Ángel Gandiaga, Chef Suka

Estudiaba bachiller y como ocio surfeaba y cocinaba. Lo tuvo claro, quiso estudiar restauración y así fue enfocando su futuro. Sus excelentes maneras en los fogones le permitieron estar contratado de abril a octubre en un restaurante de Santillana. El resto del año lo pasaba surfeando en Canarias, un modo de vida genial que alargó durante cinco años. Un paso más le llevó a trabajar en una hamburguesería en Torrelavega y curiosamente allí comenzó a interesarse por la cocina japonesa. Internet, libros, prácticas caseras y así hasta mejorar la técnica y sentirse seguro para aprovechar la posibilidad de abrir su propio restaurante en Suances. Contó en esta aventura con el apoyo de su padre y surgió Suka, un espacio de hamburguesas gourmet y por supuesto con su personal apuesta por el sushi. Han pasado dos años y Suka se consolida gracias a su apuesta por la calidad, seleccionando productos locales y ecológicos, una estética joven y amable así como una carta en evolución que satisface al comensal más convencional, a vegetarianos y veganos.

 

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